Descrição
O malte Pearled Black é produzido por torra de malte Pilsen perolado. A casca da cevada é removida antes da malteação e torra. O malte tem amargor devido ao processo, cor escura e um aroma de torra e café. O malte não tem atividade enzimática e a quantidade de extrato fermentável é baixa.
Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC
Ideal Para: Stouts e Porters, principalmente por sua forte capacidade de coloração.
Quantidade: Normalmente, a utilização de 1-2% conferem um aumento notável na cor sem alteração significativa no sabor. Ao elevar a porcentagem de malte Pearled Black no grist as mudanças no sabor são muito perceptíveis, mas são mais sutis do que o malte Black típico. Taxas de dosagem superiores a 10% são raras.
Resultado: Hash, café e amargo. Sabores tostados e torrados são fortes e o defumado também pode ser percebido.
Equivalente: Carafa Especial tipo I – Weyermann
